Mulino Marino Grano Tenero BIO Spezzato
Italia
Grano spezzato integrale biologico, macinato a pietra come componente grossolana per impasti di pane, pizza e focaccia. Il produttore consiglia di utilizzarlo per il 10-30% del peso totale della farina. Contiene il 13,89% di proteine.
Contiene: grano tenero (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Grano spezzato integrale biologico, macinato a pietra come componente grossolana per impasti di pane, pizza e focaccia. Il produttore consiglia di utilizzarlo per il 10-30% del peso totale della farina. Contiene il 13,89% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 58–62% |
Indice di Hagberg | 300s |
Grano Tenero BIO Spezzato vs Antiqua Essenza di Grano
Forza
—Forte · W 310Proteine
13.89%—Idratazione
——Maturazione
——Grano Tenero BIO Spezzato vs Antiqua Essenza di Grano
Grano Tenero BIO Spezzato | ||
|---|---|---|
Forza | — | Forte · W 310 |
Proteine | 13.89% | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |