Mulino Marino Grano Tenero BIO Spezzato
Itálie
Organic wholegrain cracked wheat, stone-milled as a coarse component for bread, pizza and focaccia doughs. The maker recommends using it for 10–30% of the total flour weight. It contains 13.89% protein.
Obsahuje: pšenice (celozrnná)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–69 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Organic wholegrain cracked wheat, stone-milled as a coarse component for bread, pizza and focaccia doughs. The maker recommends using it for 10–30% of the total flour weight. It contains 13.89% protein.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 58–62% |
Číslo poklesu | 300s |
Grano Tenero BIO Spezzato vs Antiqua Essenza di Grano
Síla
—Silná · W 310Bílkoviny
13.89%—Hydratace
——Zrání
——Grano Tenero BIO Spezzato vs Antiqua Essenza di Grano
Grano Tenero BIO Spezzato | ||
|---|---|---|
Síla | — | Silná · W 310 |
Bílkoviny | 13.89% | — |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |