Mulino Marino Grano Tenero BIO Spezzato
Italie
Du blé concassé complet bio, moulu sur pierre pour apporter de la texture aux pâtes à pain, pizza et focaccia. Le fabricant recommande de l'utiliser à hauteur de 10 à 30 % du poids total de farine. Il contient 13,89 % de protéines.
Contient : blé (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Du blé concassé complet bio, moulu sur pierre pour apporter de la texture aux pâtes à pain, pizza et focaccia. Le fabricant recommande de l'utiliser à hauteur de 10 à 30 % du poids total de farine. Il contient 13,89 % de protéines.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Caractéristiques techniques
Absorption | 58–62% |
Temps de chute | 300s |
Grano Tenero BIO Spezzato vs Antiqua Essenza di Grano
Force
—Forte · W 310Protéines
13.89%—Hydratation
——Maturation
——Grano Tenero BIO Spezzato vs Antiqua Essenza di Grano
Grano Tenero BIO Spezzato | ||
|---|---|---|
Force | — | Forte · W 310 |
Protéines | 13.89% | — |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |