Mulino Marino Grano Tenero BIO Spezzato
Włochy
Ekologiczna, pełnoziarnista łamana pszenica, mielona na żarnach jako gruboziarnisty dodatek do ciast na chleb, pizzę i focaccię. Producent zaleca stosowanie jej w ilości 10-30% całkowitej masy mąki. Zawiera 13,89% białka.
Zawiera: pszenica (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Ekologiczna, pełnoziarnista łamana pszenica, mielona na żarnach jako gruboziarnisty dodatek do ciast na chleb, pizzę i focaccię. Producent zaleca stosowanie jej w ilości 10-30% całkowitej masy mąki. Zawiera 13,89% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58–62% |
Liczba opadania | 300s |
Grano Tenero BIO Spezzato vs Antiqua Essenza di Grano
Siła
—Mocna · W 310Białko
13.89%—Hydratacja
——Dojrzewanie
——Grano Tenero BIO Spezzato vs Antiqua Essenza di Grano
Grano Tenero BIO Spezzato | ||
|---|---|---|
Siła | — | Mocna · W 310 |
Białko | 13.89% | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |