Mulino Marino Grano Tenero BIO Spezzato
Italien
Bio-Vollkornweizenschrot, auf Stein gemahlen als grobe Zutat für Brot-, Pizza- und Focacciateige. Der Hersteller empfiehlt, es für 10-30% der gesamten Mehlmenge zu verwenden. Es enthält 13,89% Protein.
Enthält: Weizen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Bio-Vollkornweizenschrot, auf Stein gemahlen als grobe Zutat für Brot-, Pizza- und Focacciateige. Der Hersteller empfiehlt, es für 10-30% der gesamten Mehlmenge zu verwenden. Es enthält 13,89% Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 58–62% |
Fallzahl | 300s |
Grano Tenero BIO Spezzato vs Antiqua Essenza di Grano
Stärke
—Stark · W 310Protein
13.89%—Hydratation
——Reifezeit
——Grano Tenero BIO Spezzato vs Antiqua Essenza di Grano
Grano Tenero BIO Spezzato | ||
|---|---|---|
Stärke | — | Stark · W 310 |
Protein | 13.89% | — |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |