Mulino Marino Grano Tenero BIO Spezzato

Name: Mulino Marino Grano Tenero BIO Spezzato
Brand: Mulino Marino

イタリア

パンやピザ、フォカッチャの生地に粗挽きのアクセントを加えるために石臼で挽いた、オーガニックの挽き割り全粒小麦。メーカーは粉の総重量の10〜30%の割合で混ぜて使うことを勧めているよ。タンパク質含有量は13.89%だよ。

原材料：小麦 (全粒粉)

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を61〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。