Mulino Marino Grano Tenero BIO Spezzato
Italien
Ekologiskt krossat fullkornsvete, stenmalet som ett grovt inslag i bröd-, pizza- och focacciadegar. Tillverkaren rekommenderar att använda det till 10-30 % av den totala mjölvikten. Det innehåller 13,89 % protein.
Innehåller: vete (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Ekologiskt krossat fullkornsvete, stenmalet som ett grovt inslag i bröd-, pizza- och focacciadegar. Tillverkaren rekommenderar att använda det till 10-30 % av den totala mjölvikten. Det innehåller 13,89 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 58–62% |
Falltal | 300s |
Grano Tenero BIO Spezzato vs Antiqua Essenza di Grano
Styrka
—Starkt · W 310Protein
13.89%—Hydrering
——Mognad
——Grano Tenero BIO Spezzato vs Antiqua Essenza di Grano
Grano Tenero BIO Spezzato | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Starkt · W 310 |
Protein | 13.89% | — |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |