Mulino Marino Grano Tenero BIO Spezzato
Itália
Trigo quebrado integral orgânico, moído em pedra como um ingrediente mais rústico para massas de pão, pizza e focaccia. O produtor recomenda usar de 10% a 30% do peso total da farinha. Contém 13,89% de proteína.
Contém: trigo (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Trigo quebrado integral orgânico, moído em pedra como um ingrediente mais rústico para massas de pão, pizza e focaccia. O produtor recomenda usar de 10% a 30% do peso total da farinha. Contém 13,89% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 58–62% |
Índice de Queda | 300s |
Grano Tenero BIO Spezzato vs Antiqua Essenza di Grano
Força
—Forte · W 310Proteína
13.89%—Hidratação
——Maturação
——Grano Tenero BIO Spezzato vs Antiqua Essenza di Grano
Grano Tenero BIO Spezzato | ||
|---|---|---|
Força | — | Forte · W 310 |
Proteína | 13.89% | — |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |