Mulino Marino Grano Tenero BIO Spezzato
Italië
Biologische volkoren gebroken tarwe, op steen gemalen als grove toevoeging voor brood-, pizza- en focacciadeeg. De maker raadt aan om dit te gebruiken voor 10-30% van het totale meelgewicht. Het bevat 13,89% eiwit.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Biologische volkoren gebroken tarwe, op steen gemalen als grove toevoeging voor brood-, pizza- en focacciadeeg. De maker raadt aan om dit te gebruiken voor 10-30% van het totale meelgewicht. Het bevat 13,89% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 58–62% |
Valgetal | 300s |
Grano Tenero BIO Spezzato vs Antiqua Essenza di Grano
Sterkte
—Sterk · W 310Proteïne
13.89%—Hydratatie
——Maturatie
——Grano Tenero BIO Spezzato vs Antiqua Essenza di Grano
Grano Tenero BIO Spezzato | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk · W 310 |
Proteïne | 13.89% | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |