Mulino Marino Grano Tenero BIO Spezzato
Italia
Trigo partido integral ecológico, molido a la piedra como ingrediente de molienda gruesa para masas de pan, pizza y focaccia. El productor recomienda usarlo en una proporción del 10 al 30 % del peso total de la harina. Contiene un 13,89 % de proteína.
Contiene: trigo (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Trigo partido integral ecológico, molido a la piedra como ingrediente de molienda gruesa para masas de pan, pizza y focaccia. El productor recomienda usarlo en una proporción del 10 al 30 % del peso total de la harina. Contiene un 13,89 % de proteína.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 58–62% |
Índice de caída | 300s |
Grano Tenero BIO Spezzato vs Antiqua Essenza di Grano
Fuerza
—Fuerte · W 310Proteína
13.89%—Hidratación
——Maduración
——Grano Tenero BIO Spezzato vs Antiqua Essenza di Grano
Grano Tenero BIO Spezzato | ||
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Fuerza | — | Fuerte · W 310 |
Proteína | 13.89% | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |