Mulino Marino Furia Italiana
Molto ForteItalia
Farina tipo 0 biologica molto forte per impasti arricchiti e lunghe maturazioni indirette. Il mulino la consiglia anche per pizza e focaccia, inclusa la maturazione in frigo.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 400 e 16% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina tipo 0 biologica molto forte per impasti arricchiti e lunghe maturazioni indirette. Il mulino la consiglia anche per pizza e focaccia, inclusa la maturazione in frigo.
pizza, bread, long-fermentation, enriched-dough, organic, neapolitan
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Furia Italiana vs Far Pane SSP Tipo 0
Forza
Molto Forte · W 400Molto Forte · W 400P/L
1.000.60-0.40Proteine
16%15.5%-0.5%Idratazione
——Maturazione
——Furia Italiana vs Far Pane SSP Tipo 0
Furia Italiana | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 400 | Molto Forte · W 400 |
P/L | 1.00 | 0.60-0.40 |
Proteine | 16% | 15.5%-0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |