Mulino Marino Furia Italiana

Nagyon erősOlaszország

Very strong organic tipo 0 flour for enriched dough and long indirect maturation. The mill also recommends it for pizza and focaccia, including refrigerated maturation.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 400 és 16% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 16 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 8–28 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 17–109 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 61–79% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Very strong organic tipo 0 flour for enriched dough and long indirect maturation. The mill also recommends it for pizza and focaccia, including refrigerated maturation.

Mulino Marino Furia Italiana kelesztési tartománya

A(z) Mulino Marino Furia Italiana katalógus szerinti időablaka 17–109 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.