Mulino Marino Furia Italiana
Zeer SterkItalië
Zeer sterke biologische tipo 0 bloem voor verrijkt deeg en een lange indirecte rijping. De molen raadt deze ook aan voor pizza en focaccia, inclusief gekoelde rijping.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 400 en 16% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Zeer sterke biologische tipo 0 bloem voor verrijkt deeg en een lange indirecte rijping. De molen raadt deze ook aan voor pizza en focaccia, inclusief gekoelde rijping.
pizza, bread, long-fermentation, enriched-dough, organic, neapolitan
Baksels met deze bloem
Laden...
Furia Italiana vs Far Pane SSP Tipo 0
Sterkte
Zeer Sterk · W 400Zeer Sterk · W 400P/L
1.000.60-0.40Proteïne
16%15.5%-0.5%Hydratatie
——Maturatie
——Furia Italiana vs Far Pane SSP Tipo 0
Furia Italiana | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 400 | Zeer Sterk · W 400 |
P/L | 1.00 | 0.60-0.40 |
Proteïne | 16% | 15.5%-0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |