Mulino Marino Furia Italiana
Bardzo mocnaWłochy
Bardzo mocna ekologiczna mąka tipo 0 do ciast bogatych i długiego dojrzewania pośredniego. Młyn poleca ją również do pizzy i focacci, w tym do dojrzewania w lodówce.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 400 i 16% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Bardzo mocna ekologiczna mąka tipo 0 do ciast bogatych i długiego dojrzewania pośredniego. Młyn poleca ją również do pizzy i focacci, w tym do dojrzewania w lodówce.
pizza, bread, long-fermentation, enriched-dough, organic, neapolitan
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Furia Italiana vs Far Pane SSP Tipo 0
Siła
Bardzo mocna · W 400Bardzo mocna · W 400P/L
1.000.60-0.40Białko
16%15.5%-0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Furia Italiana vs Far Pane SSP Tipo 0
Furia Italiana | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 400 | Bardzo mocna · W 400 |
P/L | 1.00 | 0.60-0.40 |
Białko | 16% | 15.5%-0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |