Mulino Marino Furia Italiana
Très forteItalie
Farine tipo 0 bio très forte pour pâtes enrichies et longue maturation indirecte. Le moulin la recommande aussi pour la pizza et la focaccia, y compris pour la maturation au réfrigérateur.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 400 et 16 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine tipo 0 bio très forte pour pâtes enrichies et longue maturation indirecte. Le moulin la recommande aussi pour la pizza et la focaccia, y compris pour la maturation au réfrigérateur.
pizza, bread, long-fermentation, enriched-dough, organic, neapolitan
Fournées avec cette farine
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Furia Italiana vs Far Pane SSP Tipo 0
Force
Très forte · W 400Très forte · W 400P/L
1.000.60-0.40Protéines
16%15.5%-0.5%Hydratation
——Maturation
——Furia Italiana vs Far Pane SSP Tipo 0
Furia Italiana | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 400 | Très forte · W 400 |
P/L | 1.00 | 0.60-0.40 |
Protéines | 16% | 15.5%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |