Mulino Marino Furia Italiana
Mycket starktItalien
Mycket starkt ekologiskt tipo 0-mjöl för berikade degar och lång indirekt mognad. Kvarnen rekommenderar det även till pizza och focaccia, inklusive mognad i kylskåp.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 400 och 16% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Mycket starkt ekologiskt tipo 0-mjöl för berikade degar och lång indirekt mognad. Kvarnen rekommenderar det även till pizza och focaccia, inklusive mognad i kylskåp.
pizza, bread, long-fermentation, enriched-dough, organic, neapolitan
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Furia Italiana vs Far Pane SSP Tipo 0
Styrka
Mycket starkt · W 400Mycket starkt · W 400P/L
1.000.60-0.40Protein
16%15.5%-0.5%Hydrering
——Mognad
——Furia Italiana vs Far Pane SSP Tipo 0
Furia Italiana | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 400 | Mycket starkt · W 400 |
P/L | 1.00 | 0.60-0.40 |
Protein | 16% | 15.5%-0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |