Mulino Marino Furia Italiana
Muy FuerteItalia
Harina ecológica tipo 0 de gran fuerza para masas enriquecidas y maduraciones largas indirectas. El molino también la recomienda para pizza y focaccia, incluyendo maduración en frío.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 400 y 16% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–22 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 11–81 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina ecológica tipo 0 de gran fuerza para masas enriquecidas y maduraciones largas indirectas. El molino también la recomienda para pizza y focaccia, incluyendo maduración en frío.
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Horneados con esta harina
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Furia Italiana vs Far Pane SSP Tipo 0
Fuerza
Muy Fuerte · W 400Muy Fuerte · W 400P/L
1.000.60-0.40Proteína
16%15.5%-0.5%Hidratación
——Maduración
——Furia Italiana vs Far Pane SSP Tipo 0
Furia Italiana | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 400 | Muy Fuerte · W 400 |
P/L | 1.00 | 0.60-0.40 |
Proteína | 16% | 15.5%-0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |