Mulino Marino Furia Italiana
超強力イタリア
リッチな生地や長期の間接熟成に向いている、超強力のオーガニック tipo 0 小麦粉。冷蔵熟成を含むピザやフォカッチャにも、製粉所がおすすめしているよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 400、タンパク質 16%の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、11〜81時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
リッチな生地や長期の間接熟成に向いている、超強力のオーガニック tipo 0 小麦粉。冷蔵熟成を含むピザやフォカッチャにも、製粉所がおすすめしているよ。
pizza, bread, long-fermentation, enriched-dough, organic, neapolitan
この小麦粉を使ったベイク
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Furia Italiana vs Far Pane SSP Tipo 0
強度
超強力 · W 400超強力 · W 400P/L
1.000.60-0.40タンパク質
16%15.5%-0.5%加水率
——熟成
——Furia Italiana vs Far Pane SSP Tipo 0
Furia Italiana | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 400 | 超強力 · W 400 |
P/L | 1.00 | 0.60-0.40 |
タンパク質 | 16% | 15.5%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |