Molino Dallagiovanna Far Pane SSP Tipo 0
超強力イタリア
グルテンを添加した小麦粉。中種法（間接法）のパン、ロゼッタ、チャバタに。
原材料： 小麦 0 小麦グルテン
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 400、タンパク質 15.5%の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、11〜81時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
グルテンを添加した小麦粉。中種法（間接法）のパン、ロゼッタ、チャバタに。
この小麦粉を使ったベイク
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Far Pane SSP Tipo 0 vs Furia Italiana
強度
超強力 · W 400超強力 · W 400P/L
0.601.00+0.40タンパク質
15.5%16%+0.5%加水率
——熟成
——Far Pane SSP Tipo 0 vs Furia Italiana
Far Pane SSP Tipo 0 | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 400 | 超強力 · W 400 |
P/L | 0.60 | 1.00+0.40 |
タンパク質 | 15.5% | 16%+0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |