Mulino Marino Furia Italiana
Velmi silnáItálie
Very strong organic tipo 0 flour for enriched dough and long indirect maturation. The mill also recommends it for pizza and focaccia, including refrigerated maturation.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 400 a 16 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Very strong organic tipo 0 flour for enriched dough and long indirect maturation. The mill also recommends it for pizza and focaccia, including refrigerated maturation.
pizza, bread, long-fermentation, enriched-dough, organic, neapolitan
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Furia Italiana vs Far Pane SSP Tipo 0
Síla
Velmi silná · W 400Velmi silná · W 400P/L
1.000.60-0.40Bílkoviny
16%15.5%-0.5%Hydratace
——Zrání
——Furia Italiana vs Far Pane SSP Tipo 0
Furia Italiana | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 400 | Velmi silná · W 400 |
P/L | 1.00 | 0.60-0.40 |
Bílkoviny | 16% | 15.5%-0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |