Mulino Marino Furia Italiana
Muito forteItália
Farinha tipo 0 orgânica de muita força para massas ricas e longa maturação indireta. O moinho também a recomenda para pizza e focaccia, incluindo maturação refrigerada.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 400 e 16% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha tipo 0 orgânica de muita força para massas ricas e longa maturação indireta. O moinho também a recomenda para pizza e focaccia, incluindo maturação refrigerada.
pizza, bread, long-fermentation, enriched-dough, organic, neapolitan
Fornadas com esta farinha
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Furia Italiana vs Far Pane SSP Tipo 0
Força
Muito forte · W 400Muito forte · W 400P/L
1.000.60-0.40Proteína
16%15.5%-0.5%Hidratação
——Maturação
——Furia Italiana vs Far Pane SSP Tipo 0
Furia Italiana | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 400 | Muito forte · W 400 |
P/L | 1.00 | 0.60-0.40 |
Proteína | 16% | 15.5%-0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |