Moulins de Versailles Pain de Mie Viennois
Media
Farina di grano tenero, zucchero, burro in polvere contenente burro, proteine del latte e permeato di latte, glutine di frumento, sale, farina di germe di grano, acerola in polvere, spezie, alfa-amilasi, xilanasi e amilasi maltogenica.
Contiene: grano tenero, grano tenero (germe), zucchero, grassi, altri ingredienti, glutine di frumento, sale, germe di grano e enzimi
Questo mix contiene già sale
Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11,4% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 25 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina di grano tenero, zucchero, burro in polvere contenente burro, proteine del latte e permeato di latte, glutine di frumento, sale, farina di germe di grano, acerola in polvere, spezie, alfa-amilasi, xilanasi e amilasi maltogenica.
Panificazioni con questa farina
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Pain de Mie Viennois vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
MediaForteProteine
11.4%12%+0.6%Idratazione
——Maturazione
——Pain de Mie Viennois vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de Mie Viennois | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 11.4% | 12%+0.6% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |