Moulins de Versailles Pain de Mie Viennois
Mellan
Vetemjöl, socker, smörpulver innehållande smör, mjölkproteiner och mjölkpermeat, vetegluten, salt, vetegroddsmjöl, acerolapulver, kryddor, alfaamylas, xylanase och maltogen amylas.
Innehåller: vete, vete (grodd), socker, fett, övriga ingredienser, vetegluten, salt, vetegroddar, enzymer
Den här mixen innehåller redan salt
När du bakar med den räknar kalkylatorn med det och visar bara det du tillsätter till mixen.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 11,4% protein toppar degen efter cirka 6 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 25 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Vetemjöl, socker, smörpulver innehållande smör, mjölkproteiner och mjölkpermeat, vetegluten, salt, vetegroddsmjöl, acerolapulver, kryddor, alfaamylas, xylanase och maltogen amylas.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Pain de Mie Viennois vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
MellanStarktProtein
11.4%12%+0.6%Hydrering
——Mognad
——Pain de Mie Viennois vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de Mie Viennois | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
Protein | 11.4% | 12%+0.6% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |