Moulins de Versailles Pain de Mie Viennois
Mittel
Weizenmehl, Zucker, Butterpulver (enthält Butter, Milchproteine und Milchpermeat), Weizengluten, Salz, Weizenkeimmehl, Acerolapulver, Gewürze, Alpha-Amylase, Xylanase und maltogene Amylase.
Enthält: Weizen, Weizen (Keime), Zucker, Fett, weitere Zutaten, Weizengluten, Salz, Weizenkeime und Enzyme
Diese Mischung enthält bereits Salz
Wenn du damit backst, berücksichtigt der Rechner das und zeigt nur, was du zur Mischung hinzufügst.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11,4% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 25 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Weizenmehl, Zucker, Butterpulver (enthält Butter, Milchproteine und Milchpermeat), Weizengluten, Salz, Weizenkeimmehl, Acerolapulver, Gewürze, Alpha-Amylase, Xylanase und maltogene Amylase.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Pain de Mie Viennois vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
MittelStarkProtein
11.4%12%+0.6%Hydratation
——Reifezeit
——Pain de Mie Viennois vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de Mie Viennois | ||
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Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 11.4% | 12%+0.6% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |