Moulins de Versailles Pain de Mie Viennois
Media
Harina de trigo, azúcar, mantequilla en polvo que contiene mantequilla, proteínas lácteas y permeado de leche, gluten de trigo, sal, harina de germen de trigo, acerola en polvo, especias, alfa-amilasa, xilanasa y amilasa maltogénica.
Contiene: trigo, trigo (germen), azúcar, grasa, otros ingredientes, gluten de trigo, sal, germen de trigo, enzimas
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11,4% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 25 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina de trigo, azúcar, mantequilla en polvo que contiene mantequilla, proteínas lácteas y permeado de leche, gluten de trigo, sal, harina de germen de trigo, acerola en polvo, especias, alfa-amilasa, xilanasa y amilasa maltogénica.
Horneados con esta harina
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Pain de Mie Viennois vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
MediaFuerteProteína
11.4%12%+0.6%Hidratación
——Maduración
——Pain de Mie Viennois vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de Mie Viennois | ||
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Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 11.4% | 12%+0.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |