Moulins de Versailles Pain de Mie Viennois
Moyenne
Farine de blé, sucre, poudre de beurre contenant du beurre, protéines de lait et perméat de lait, gluten de blé, sel, farine de germe de blé, poudre d'acérola, épices, alpha-amylase, xylanase et amylase maltogénique.
Contient : blé, blé (germe), sucre, matière grasse, autres ingrédients, gluten de blé, sel, germe de blé et enzymes
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,4 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 25 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé, sucre, poudre de beurre contenant du beurre, protéines de lait et perméat de lait, gluten de blé, sel, farine de germe de blé, poudre d'acérola, épices, alpha-amylase, xylanase et amylase maltogénique.
Fournées avec cette farine
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Pain de Mie Viennois vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
11.4%12%+0.6%Hydratation
——Maturation
——Pain de Mie Viennois vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de Mie Viennois | ||
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Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 11.4% | 12%+0.6% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |