Moulins de Versailles Pain de Mie Viennois
Medium
Tarwemeel, suiker, boterpoeder (bevat boter, melkeiwitten en melkpermeaat), tarwegluten, zout, tarwekiemmeel, acerolapoeder, specerijen, alfa-amylase, xylanase en maltogene amylase.
Bevat: tarwe, tarwe (kiemen), suiker, vet, overige ingrediënten, tarwegluten, zout, tarwekiemen, enzymen
Deze mix bevat al zout
Als je ermee bakt, houdt de calculator hier rekening mee en toont alleen wat je aan de mix toevoegt.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11,4% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 25 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Tarwemeel, suiker, boterpoeder (bevat boter, melkeiwitten en melkpermeaat), tarwegluten, zout, tarwekiemmeel, acerolapoeder, specerijen, alfa-amylase, xylanase en maltogene amylase.
Baksels met deze bloem
Laden...
Pain de Mie Viennois vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
MediumSterkProteïne
11.4%12%+0.6%Hydratatie
——Maturatie
——Pain de Mie Viennois vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de Mie Viennois | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 11.4% | 12%+0.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |