Moulins de Versailles Pain de Mie Viennois

Name: Moulins de Versailles Pain de Mie Viennois
Brand: Moulins de Versailles

中力

小麦粉、砂糖、バター、乳タンパク、乳透過物を含むバターパウダー、小麦グルテン、塩、小麦胚芽粉、アセロラパウダー、香辛料、α-アミラーゼ、キシラナーゼ、マルトジェニックアミラーゼ

原材料：小麦小麦 (胚芽) 砂糖油脂その他の原材料小麦グルテン塩小麦胚芽酵素

このミックスにはすでに塩が入っています

このミックスで焼くと、計算機はその分を考慮し、ミックスに加える分だけを表示します。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠タンパク質 11.4%の場合、生地は22°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大25時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。