Moulins de Versailles Pain de Mie Viennois
Közepes
Búzaliszt, cukor, vajat, tejfehérjéket és tejpermeátumot tartalmazó vajpor, búzaglutén, só, búza csíraliszt, acerola por, fűszerek, alfa-amiláz, xilanáz és maltogén amiláz.
Tartalmaz: búza, búza (csíra), cukor, zsiradék, egyéb összetevők, búzaglutén, só, búzacsíra és enzimek
Ez a keverék már tartalmaz sót
Ha ezzel sütsz, a kalkulátor ezt figyelembe veszi, és csak azt mutatja, amit a keverékhez adsz.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. 11,4% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 6 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–9,5 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 25 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 58–65% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 63–65%-ot javasol.
Búzaliszt, cukor, vajat, tejfehérjéket és tejpermeátumot tartalmazó vajpor, búzaglutén, só, búza csíraliszt, acerola por, fűszerek, alfa-amiláz, xilanáz és maltogén amiláz.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Pain de Mie Viennois vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Liszterő
KözepesErősFehérje
11.4%12%+0.6%Hidratáció
——Érlelés
——Pain de Mie Viennois vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de Mie Viennois | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | Erős |
Fehérje | 11.4% | 12%+0.6% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | — |