Moulins de Versailles Pain de Mie Viennois
Média
Farinha de trigo, açúcar, manteiga em pó contendo manteiga, proteínas do leite e permeado de leite, glúten de trigo, sal, farinha de gérmen de trigo, acerola em pó, especiarias, alfa-amilase, xilanase e amilase maltogênica.
Contém: trigo, trigo (gérmen), açúcar, gordura, outros ingredientes, glúten de trigo, sal, gérmen de trigo e enzimas
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11,4% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 25 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Farinha de trigo, açúcar, manteiga em pó contendo manteiga, proteínas do leite e permeado de leite, glúten de trigo, sal, farinha de gérmen de trigo, acerola em pó, especiarias, alfa-amilase, xilanase e amilase maltogênica.
Fornadas com esta farinha
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Pain de Mie Viennois vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
MédiaForteProteína
11.4%12%+0.6%Hidratação
——Maturação
——Pain de Mie Viennois vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de Mie Viennois | ||
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Força | Média | Forte |
Proteína | 11.4% | 12%+0.6% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |