Moulins de Versailles Pain de Mie Viennois
Średnia
Mąka pszenna, cukier, masło w proszku zawierające masło, białka mleka i permeat mleka, gluten pszenny, sól, mąka z zarodków pszennych, acerola w proszku, przyprawy, alfa-amylaza, ksylanaza i amylaza maltogeniczna.
Zawiera: pszenica, pszenica (zarodki), cukier, tłuszcz, inne składniki, gluten pszenny, sól, zarodki pszenne i enzymy
Ta mieszanka zawiera już sól
Gdy pieczesz z tą mieszanką, kalkulator to uwzględnia i pokazuje tylko to, co dodajesz do mieszanki.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 11,4% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6 h w 22°C, w oknie 3–9,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 25 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mąka pszenna, cukier, masło w proszku zawierające masło, białka mleka i permeat mleka, gluten pszenny, sól, mąka z zarodków pszennych, acerola w proszku, przyprawy, alfa-amylaza, ksylanaza i amylaza maltogeniczna.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pain de Mie Viennois vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
ŚredniaMocnaBiałko
11.4%12%+0.6%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Pain de Mie Viennois vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de Mie Viennois | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 11.4% | 12%+0.6% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |