Moulins de Versailles Pain de Mie Viennois
Střední
Pšeničná mouka, cukr, máslový prášek obsahující máslo, mléčné bílkoviny a mléčný permeát, pšeničný lepek, sůl, pšeničná klíčková mouka, prášek z aceroly, koření, alfa-amyláza, xylanáza a maltogenní amyláza.
Obsahuje: pšenice, pšenice (klíčky), cukr, tuk, ostatní ingredience, pšeničný lepek, sůl, pšeničné klíčky a enzymy
Tato směs již obsahuje sůl
Když s ním pečeš, kalkulačka ho započítá a zobrazí pouze to, co do směsi přidáváš.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 11,4 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6 h při 22°C, v rozmezí 3–9,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 25 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Pšeničná mouka, cukr, máslový prášek obsahující máslo, mléčné bílkoviny a mléčný permeát, pšeničný lepek, sůl, pšeničná klíčková mouka, prášek z aceroly, koření, alfa-amyláza, xylanáza a maltogenní amyláza.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Pain de Mie Viennois vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Síla
StředníSilnáBílkoviny
11.4%12%+0.6%Hydratace
——Zrání
——Pain de Mie Viennois vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de Mie Viennois | ||
|---|---|---|
Síla | Střední | Silná |
Bílkoviny | 11.4% | 12%+0.6% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |