Mon Fournil Préparation pour brioche

Name: Mon Fournil Préparation pour brioche
Brand: Mon Fournil

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Preparato a base di grano tenero per brioche e soffici panini da burger, con zucchero, farina di lupini, sale e lievito di birra secco attivo già inclusi. Aggiungi latte, uova e burro seguendo la ricetta sulla confezione. Proteine: 11%.

Contiene: grano tenero, altro cereale, zucchero, lievito attivo, sale, acido ascorbico e altri ingredienti

Questo mix contiene già il suo lievito

Non viene aggiunto lievito. Segui le istruzioni sulla confezione per dosi e tempi di lievitazione.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 23 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.