Mon Fournil Préparation pour brioche

Name: Mon Fournil Préparation pour brioche
Brand: Mon Fournil

Střední

Wheat-based mix for brioche and soft burger buns, with sugar, lupin flour, salt and active dried baker’s yeast already included. Add milk, eggs and butter following the pack recipe. Protein: 11%.

Obsahuje: pšenice, ostatní obiloviny, cukr, aktivní droždí, sůl, kyselina askorbová a ostatní ingredience

Tato směs již obsahuje kypřicí složku

Nepřidává se žádné droždí. Ohledně množství a doby kynutí se řiď pokyny na obalu.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. S 11 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 3–9 h. V lednici při 4°C vydrží až 23 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.

Wheat-based mix for brioche and soft burger buns, with sugar, lupin flour, salt and active dried baker’s yeast already included. Add milk, eggs and butter following the pack recipe. Protein: 11%.