Mon Fournil Préparation pour brioche
Mittel
Backmischung auf Weizenbasis für Brioche und weiche Burger-Buns, mit bereits enthaltenem Zucker, Lupinenmehl, Salz und aktiver Trockenhefe. Milch, Eier und Butter nach Rezept auf der Packung hinzufügen. Protein: 11%.
Enthält: Weizen, anderes Getreide, Zucker, aktive Hefe, Salz, Ascorbinsäure und weitere Zutaten
Diese Mischung enthält bereits ein Triebmittel
Es wird keine Hefe zugegeben. Halte dich bei Mengen und Gehzeiten an die Anleitung auf der Packung.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 23 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Backmischung auf Weizenbasis für Brioche und weiche Burger-Buns, mit bereits enthaltenem Zucker, Lupinenmehl, Salz und aktiver Trockenhefe. Milch, Eier und Butter nach Rezept auf der Packung hinzufügen. Protein: 11%.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Préparation pour brioche vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
MittelStarkProtein
11%12%+1.0%Hydratation
——Reifezeit
——Préparation pour brioche vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Préparation pour brioche | ||
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Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 11% | 12%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |