Mon Fournil Préparation pour brioche
Média
Mistura à base de trigo para brioche e pão de hambúrguer macio, com açúcar, farinha de tremoço, sal e fermento biológico seco ativo já inclusos. Adicione leite, ovos e manteiga seguindo a receita da embalagem. Proteína: 11%.
Contém: trigo, outro cereal, açúcar, fermento biológico ativo, sal, ácido ascórbico e outros ingredientes
Esta mistura já contém o seu fermento
Nenhum fermento é adicionado. Siga as instruções da embalagem para quantidades e tempos de crescimento.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 23 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Mistura à base de trigo para brioche e pão de hambúrguer macio, com açúcar, farinha de tremoço, sal e fermento biológico seco ativo já inclusos. Adicione leite, ovos e manteiga seguindo a receita da embalagem. Proteína: 11%.
Fornadas com esta farinha
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Préparation pour brioche vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
MédiaForteProteína
11%12%+1.0%Hidratação
——Maturação
——Préparation pour brioche vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Préparation pour brioche | ||
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Força | Média | Forte |
Proteína | 11% | 12%+1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |