Mon Fournil Préparation pour brioche

Name: Mon Fournil Préparation pour brioche
Brand: Mon Fournil

Közepes

Búzaalapú keverék kalácshoz és puha hamburgerzsemléhez, cukorral, csillagfürtliszttel, sóval és aktív száraz sütőélesztővel. Adj hozzá tejet, tojást és vajat a csomagoláson található recept szerint. Fehérje: 11%.

Tartalmaz: búza, egyéb gabona, cukor, aktív élesztő, só, aszkorbinsav és egyéb összetevők

Ez a keverék már tartalmaz kelesztőszert

Nem adunk hozzá élesztőt. A mennyiségeket és a kelesztési időket a csomagoláson lévő útmutató szerint add meg.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 11% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–9 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 23 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 58–65% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 63–65%-ot javasol.