Mon Fournil Préparation pour brioche
Medium
Mix op tarwebasis voor brioche en zachte hamburgerbroodjes, inclusief suiker, lupinemeel, zout en actieve droge gist. Voeg zelf melk, eieren en boter toe volgens het recept op de verpakking. Eiwit: 11%.
Bevat: tarwe, ander graan, suiker, actieve gist, zout, ascorbinezuur, overige ingrediënten
Deze mix bevat al een rijsmiddel
Er wordt geen gist toegevoegd. Volg de instructies op de verpakking voor hoeveelheden en rijstijden.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 23 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Mix op tarwebasis voor brioche en zachte hamburgerbroodjes, inclusief suiker, lupinemeel, zout en actieve droge gist. Voeg zelf melk, eieren en boter toe volgens het recept op de verpakking. Eiwit: 11%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Préparation pour brioche vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
MediumSterkProteïne
11%12%+1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Préparation pour brioche vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Préparation pour brioche | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 11% | 12%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |