Mon Fournil Préparation pour brioche
Średnia
Mieszanka pszenna do maślanych bułeczek brioche i miękkich bułek burgerowych, zawierająca już cukier, mąkę łubinową, sól i aktywne drożdże suche. Dodaj mleko, jajka i masło według przepisu na opakowaniu. Białko: 11%.
Zawiera: pszenica, inne zboże, cukier, aktywne drożdże, sól, kwas askorbinowy i inne składniki
Ta mieszanka zawiera już środek spulchniający
Nie dodajemy drożdży. Ilości i czas wyrastania weź z instrukcji na opakowaniu.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 11% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 23 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mieszanka pszenna do maślanych bułeczek brioche i miękkich bułek burgerowych, zawierająca już cukier, mąkę łubinową, sól i aktywne drożdże suche. Dodaj mleko, jajka i masło według przepisu na opakowaniu. Białko: 11%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Préparation pour brioche vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
ŚredniaMocnaBiałko
11%12%+1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Préparation pour brioche vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Préparation pour brioche | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 11% | 12%+1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |