Mon Fournil Préparation pour brioche

Name: Mon Fournil Préparation pour brioche
Brand: Mon Fournil

Moyenne

Préparation à base de blé pour brioche et pains à burger moelleux, avec sucre, farine de lupin, sel et levure boulangère sèche active déjà inclus. Ajoute du lait, des œufs et du beurre en suivant la recette sur le paquet. Protéines : 11 %.

Contient : blé, autre céréale, sucre, levure active, sel, acide ascorbique et autres ingrédients

Ce mélange contient déjà son agent levant

Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 23 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.