Mon Fournil Préparation pour brioche

Name: Mon Fournil Préparation pour brioche
Brand: Mon Fournil

中力

ブリオッシュや柔らかいバーガーバンズ用の小麦ベースのミックス粉。砂糖、ルピナス粉、塩、ドライイーストが配合済み。パッケージのレシピに従って、牛乳、卵、バターを加えます。タンパク質：11%。

原材料：小麦その他の穀物砂糖活性イースト塩アスコルビン酸その他の原材料

このミックスにはすでに膨張剤が入っています

イーストは追加しません。分量と発酵時間はパッケージの説明に従ってください。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠タンパク質 11%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大23時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。