Mon Fournil Préparation pour brioche

Name: Mon Fournil Préparation pour brioche
Brand: Mon Fournil

Mellan

Vetebaserad mix för brioche och mjuka hamburgerbröd, med socker, lupinmjöl, salt och aktiv torrjäst inkluderat. Tillsätt mjölk, ägg och smör enligt receptet på förpackningen. Protein: 11 %.

Innehåller: vete, annat sädesslag, socker, aktiv jäst, salt, askorbinsyra, övriga ingredienser

Den här mixen innehåller redan jäsmedel

Ingen jäst tillsätts. Följ anvisningarna på förpackningen för mängder och jästider.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 11% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 23 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.

Vetebaserad mix för brioche och mjuka hamburgerbröd, med socker, lupinmjöl, salt och aktiv torrjäst inkluderat. Tillsätt mjölk, ägg och smör enligt receptet på förpackningen. Protein: 11 %.