Mon Fournil Préparation pour brioche
Media
Preparado a base de trigo para brioche y panes tiernos de hamburguesa, con azúcar, harina de altramuz, sal y levadura seca activa de panadería ya incluidas. Añade leche, huevos y mantequilla siguiendo la receta del paquete. Proteína: 11%.
Contiene: trigo, otro cereal, azúcar, levadura activa, sal, ácido ascórbico, otros ingredientes
Esta mezcla ya contiene su leudante
No se añade levadura. Sigue las instrucciones del paquete para cantidades y tiempos de levado.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 23 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Preparado a base de trigo para brioche y panes tiernos de hamburguesa, con azúcar, harina de altramuz, sal y levadura seca activa de panadería ya incluidas. Añade leche, huevos y mantequilla siguiendo la receta del paquete. Proteína: 11%.
Horneados con esta harina
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Préparation pour brioche vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
MediaFuerteProteína
11%12%+1.0%Hidratación
——Maduración
——Préparation pour brioche vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Préparation pour brioche | ||
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Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 11% | 12%+1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |