Molino VigevanoMoreschina Ricca
Farina di tipo 1 (W270-290) con 13 cereali e semi integrali, segale, orzo, avena, sesamo, lino, girasole, miglio e altri. Stessa forza della Moreschina standard ma con un'esplosione di sapore ai multicereali. 6-8 ore a temperatura ambiente o 24-72 ore di lievitazione controllata in frigo.
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Molino Vigevano Moreschina Ricca è una farina di tipo 1, forza W280, 14.3% di proteine, e un'idratazione consigliata del 60–68%. Farina di tipo 1 (W270-290) con 13 cereali e semi integrali, segale, orzo, avena, sesamo, lino, girasole, miglio e altri. Stessa forza della Moreschina standard ma con un'esplosione di sapore ai multicereali. 6-8 ore a temperatura ambiente o 24-72 ore di lievitazione controllata in frigo. Fermenta al meglio per 4.1–13 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina forte (W280). Classica alveolatura napoletana. 0,1-0,3% lievito fresco. Idratazione 58-65%. (Optional additions for context:) Potrebbe beneficiare di autolisi/fermo frigo.