Molino Vigevano Moreschina Ricca
ForteItalia
Molino Vigevano Moreschina Ricca: farina professionale scura multicereali in sacco da 10 kg. Grano tenero Tipo 0 (70%) con semola rimacinata di grano duro (10%), 7% di semi (sesamo, girasole, miglio, lino), mais, segale, soia, fiocchi d'avena e d'orzo, germe di grano e malto d'orzo tostato. Il molino indica W 270-290, P/L 1-2 e 14% di proteine, per medie lievitazioni di circa 24 ore e impasti diretti.
Contiene: grano tenero 0 70%, grano duro (semola rimacinata) 10%, mais (semola), segale, soia, avena, orzo, semi 7%, germe di grano e malto non diastasico
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 280 e 14% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 41 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Molino Vigevano Moreschina Ricca: farina professionale scura multicereali in sacco da 10 kg. Grano tenero Tipo 0 (70%) con semola rimacinata di grano duro (10%), 7% di semi (sesamo, girasole, miglio, lino), mais, segale, soia, fiocchi d'avena e d'orzo, germe di grano e malto d'orzo tostato. Il molino indica W 270-290, P/L 1-2 e 14% di proteine, per medie lievitazioni di circa 24 ore e impasti diretti.
Panificazioni con questa farina
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