Molino Vigevano Moreschina Ricca
ForteItalie
Moreschina Ricca : farine multigrains foncée professionnelle en sac de 10 kg. Blé tendre type 0 (70%) avec semoule de blé dur remoulue (10%), 7% de graines (sésame, tournesol, millet, lin), maïs, seigle, soja, flocons d'avoine et d'orge, germe de blé et malt d'orge torréfié. Le moulin indique W 270-290, P/L 1-2 et 14% de protéines, pour une levée moyenne d'environ 24 heures et des pâtes directes.
Contient : blé 0 70%, blé dur (semoule remoulue) 10%, maïs (semoule), seigle, soja, avoine, orge, graines 7%, germe de blé et malt non diastasique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 280 et 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 41 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Moreschina Ricca : farine multigrains foncée professionnelle en sac de 10 kg. Blé tendre type 0 (70%) avec semoule de blé dur remoulue (10%), 7% de graines (sésame, tournesol, millet, lin), maïs, seigle, soja, flocons d'avoine et d'orge, germe de blé et malt d'orge torréfié. Le moulin indique W 270-290, P/L 1-2 et 14% de protéines, pour une levée moyenne d'environ 24 heures et des pâtes directes.
Fournées avec cette farine
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