Moreschina Ricca
Molino Vigevano
Farine de Type 1 (W270-290) aux 13 céréales et graines entières — seigle, orge, avoine, sésame, lin, tournesol, millet et plus encore. Même force que la Moreschina standard, mais avec une explosion de saveurs multigrains. 6-8h à température ambiante ou 24-72h de maturation au froid.
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 8-24 heuresà 22°C
TestéFarine forte (W280). Fenêtre d'utilisation classique pour la Neapolitan. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 58-65 %.
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Idéal pour
Molino Vigevano Moreschina Ricca est une farine de type 1, force de W280, 14.3 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. Farine de Type 1 (W270-290) aux 13 céréales et graines entières — seigle, orge, avoine, sésame, lin, tournesol, millet et plus encore. Même force que la Moreschina standard, mais avec une explosion de saveurs multigrains. 6-8h à température ambiante ou 24-72h de maturation au froid. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (22°C). Farine forte (W280). Fenêtre d'utilisation classique pour la Neapolitan. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 58-65 %.