Molino Vigevano Moreschina Ricca
ForteItália
Molino Vigevano Moreschina Ricca: farinha multigrano escura profissional em saco de 10 kg. Trigo macio Tipo 0 (70%) com sêmola de durum re-moída (10%), 7% de sementes (gergelim, girassol, painço, linhaça), milho, centeio, soja, flocos de aveia e cevada, gérmen de trigo e malte de cevada torrado. O moinho lista W 270-290, P/L 1-2 e 14% de proteína, para fermentação média de cerca de 24 horas e massas diretas.
Contém: trigo 0 70%, trigo duro (sêmola remoída) 10%, milho (sêmola), centeio, soja, aveia, cevada, sementes 7%, gérmen de trigo e malte não diastático
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 280 e 14% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 41 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Molino Vigevano Moreschina Ricca: farinha multigrano escura profissional em saco de 10 kg. Trigo macio Tipo 0 (70%) com sêmola de durum re-moída (10%), 7% de sementes (gergelim, girassol, painço, linhaça), milho, centeio, soja, flocos de aveia e cevada, gérmen de trigo e malte de cevada torrado. O moinho lista W 270-290, P/L 1-2 e 14% de proteína, para fermentação média de cerca de 24 horas e massas diretas.
Fornadas com esta farinha
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