Moreschina Ricca
Molino Vigevano
Farinha Tipo 1 (W270-290) com 13 cereais e sementes inteiras — centeio, cevada, aveia, gergelim, linhaça, girassol, painço e mais. Mesma força da Moreschina padrão, mas com uma explosão de sabor multigrãos. 6-8h em temperatura ambiente ou 24-72h de maturação a frio.
Hidratação ideal: 60% – 68%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 8-24 horasa 22°C
TestadoFarinha forte (W280). Janela clássica para Neapolitan. 0,1-0,3% de fermento fresco. Hidratação de 58-65%.
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Ideal para
Molino Vigevano Moreschina Ricca é uma farinha tipo 1, força W280, 14.3% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%. Farinha Tipo 1 (W270-290) com 13 cereais e sementes inteiras — centeio, cevada, aveia, gergelim, linhaça, girassol, painço e mais. Mesma força da Moreschina padrão, mas com uma explosão de sabor multigrãos. 6-8h em temperatura ambiente ou 24-72h de maturação a frio. Fermenta melhor por 8–24 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha forte (W280). Janela clássica para Neapolitan. 0,1-0,3% de fermento fresco. Hidratação de 58-65%.