Molino Vigevano Moreschina Ricca
FuerteItalia
Molino Vigevano Moreschina Ricca: harina multigrano oscura profesional en saco de 10 kg. Trigo blando Tipo 0 (70%) con sémola de trigo duro remolida (10%), 7% de semillas (sésamo, girasol, mijo, lino), maíz, centeno, soja, copos de avena y cebada, germen de trigo y malta de cebada tostada. El molino indica W 270-290, P/L 1-2 y 14% de proteína, para fermentaciones medias de unas 24 horas y masas directas.
Contiene: trigo 0 70%, trigo duro (sémola remolida) 10%, maíz (sémola), centeno, soja, avena, cebada, semillas 7%, germen de trigo, malta no diastásica
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 280 y 14% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 41 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Molino Vigevano Moreschina Ricca: harina multigrano oscura profesional en saco de 10 kg. Trigo blando Tipo 0 (70%) con sémola de trigo duro remolida (10%), 7% de semillas (sésamo, girasol, mijo, lino), maíz, centeno, soja, copos de avena y cebada, germen de trigo y malta de cebada tostada. El molino indica W 270-290, P/L 1-2 y 14% de proteína, para fermentaciones medias de unas 24 horas y masas directas.
Horneados con esta harina
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