Moreschina Ricca
Molino Vigevano
Harina tipo 1 (W270-290) con 13 cereales y semillas integrales: centeno, cebada, avena, sésamo, lino, girasol, mijo, y más. Misma fuerza que la Moreschina estándar pero con una explosión de sabor multigrano. Fermentación en bloque de 6-8h a temperatura ambiente o retardado en frío de 24-72h.
Hidratación óptima: 60% – 68%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 4-13 horasa 22°C
ProbadoHarina fuerte (W280). Alveolado napolitano clásico. 0.1-0.3% levadura fresca. Hidratación 58-65%. Adicionalmente, se puede considerar: * **Fermentación:** A temperatura ambiente, con un prefermento tipo biga o poolish para desarrollar más sabor. Incorporar la masa madre o prefermento a la masa principal. * **Retardo en frío:** Para controlar la fermentación y mejorar el sabor. * **Autólisis:** 20-60 minutos para mejorar la hidratación y extensibilidad de la masa.
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Ideal Para
Molino Vigevano Moreschina Ricca es una harina tipo 1, fuerza W280, 14.3% de proteína, y una hidratación recomendada de 60–68%. Harina tipo 1 (W270-290) con 13 cereales y semillas integrales: centeno, cebada, avena, sésamo, lino, girasol, mijo, y más. Misma fuerza que la Moreschina estándar pero con una explosión de sabor multigrano. Fermentación en bloque de 6-8h a temperatura ambiente o retardado en frío de 24-72h. Fermenta mejor durante 4.1–13 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina fuerte (W280). Alveolado napolitano clásico. 0.1-0.3% levadura fresca. Hidratación 58-65%. Adicionalmente, se puede considerar: * **Fermentación:** A temperatura ambiente, con un prefermento tipo biga o poolish para desarrollar más sabor. Incorporar la masa madre o prefermento a la masa principal. * **Retardo en frío:** Para controlar la fermentación y mejorar el sabor. * **Autólisis:** 20-60 minutos para mejorar la hidratación y extensibilidad de la masa.