Molino Vigevano Moreschina Ricca
SilnáItálie
Molino Vigevano Moreschina Ricca: professional dark multigrain flour in a 10 kg sack. Tipo 0 soft wheat (70%) with re-milled durum semolina (10%), 7% seeds (sesame, sunflower, millet, flax), corn, rye, soy, oat and barley flakes, wheat germ and roasted barley malt. The mill lists W 270-290, P/L 1-2 and 14% protein, for medium leavening of about 24 hours and direct doughs.
Obsahuje: pšenice 0 70%, tvrdá pšenice (dvakrát mletá semolina) 10%, kukuřičná (semolina), žito, sójová, ovesná, ječmen, semínka 7%, pšeničné klíčky a nediaastatický slad
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 280 a 14 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 4–13 h. V lednici při 4°C vydrží až 41 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.
Molino Vigevano Moreschina Ricca: professional dark multigrain flour in a 10 kg sack. Tipo 0 soft wheat (70%) with re-milled durum semolina (10%), 7% seeds (sesame, sunflower, millet, flax), corn, rye, soy, oat and barley flakes, wheat germ and roasted barley malt. The mill lists W 270-290, P/L 1-2 and 14% protein, for medium leavening of about 24 hours and direct doughs.
Výtvory s touto moukou
Načítání...