Molino Vigevano Moreschina Ricca
StarktItalien
Molino Vigevano Moreschina Ricca: professionellt mörkt flerkornsmjöl i en 10 kg säck. Tipo 0 mjukvete (70%) med finmalet durumvetegryn (10%), 7% frön (sesam, solros, hirs, lin), majs, råg, soja, havre- och kornflingor, vetegroddar och rostad kornmalt. Kvarnen anger W 270-290, P/L 1-2 och 14% protein, för medellång jäsning på cirka 24 timmar och direkta degar.
Innehåller: vete 0 70%, durumvete (dubbelmald semolina) 10%, majs (semolina), råg, soja, havre, korn, fröer 7%, vetegroddar, icke-diastatisk malt
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 280 och 14% protein toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 41 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Molino Vigevano Moreschina Ricca: professionellt mörkt flerkornsmjöl i en 10 kg säck. Tipo 0 mjukvete (70%) med finmalet durumvetegryn (10%), 7% frön (sesam, solros, hirs, lin), majs, råg, soja, havre- och kornflingor, vetegroddar och rostad kornmalt. Kvarnen anger W 270-290, P/L 1-2 och 14% protein, för medellång jäsning på cirka 24 timmar och direkta degar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...