Molino Vigevano Moreschina Ricca
MocnaWłochy
Molino Vigevano Moreschina Ricca: profesjonalna ciemna mąka wieloziarnista w worku 10 kg. Pszenica miękka typu 0 (70%) z ponownie mieloną semoliną z pszenicy durum (10%), 7% nasion (sezam, słonecznik, proso, len), kukurydza, żyto, soja, płatki owsiane i jęczmienne, zarodki pszenne i prażony słód jęczmienny. Młyn podaje W 270-290, P/L 1-2 i 14% białka, do średniego wyrastania około 24 godzin i ciast bezpośrednich.
Zawiera: pszenica 0 70%, pszenica durum (semolina podwójnie mielona) 10%, kukurydza (semolina), żyto, soja, owies, jęczmień, nasiona 7%, zarodki pszenne i słód niediastatyczny
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 280 i 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 41 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Molino Vigevano Moreschina Ricca: profesjonalna ciemna mąka wieloziarnista w worku 10 kg. Pszenica miękka typu 0 (70%) z ponownie mieloną semoliną z pszenicy durum (10%), 7% nasion (sezam, słonecznik, proso, len), kukurydza, żyto, soja, płatki owsiane i jęczmienne, zarodki pszenne i prażony słód jęczmienny. Młyn podaje W 270-290, P/L 1-2 i 14% białka, do średniego wyrastania około 24 godzin i ciast bezpośrednich.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...